Ei siis ihme, että hanketta kutsutaan Mix-Proksi!
Wageningenissa sijaitseva Mix-Pro-hanke on julkisen ja yksityisen sektorin kumppanuus, joka keskittyy kehittämään eläinvapaita proteiineja tarkkuuskäymisen avulla elintarvikesovelluksiin. Sen tavoitteena on luoda työkalupakki auttamaan elintarvikeyrityksiä kehittämään korkealaatuisia, edullisia tuotteita sekoittamalla näitä uusia proteiineja kasvipohjaisiin proteiineihin.
Lokakuussa 2025 tutkimus- ja kehitysjohtajamme Paul Cornillon oli Wageningenin yliopistossa Alankomaissa hankkeen aloitustilaisuudessa. Hankkeen ensisijainen tavoite on ymmärtää ja luonnehtia tarkkuuskäymisen ja kasviperäisten proteiinien välistä vuorovaikutusta. Vaikka useita kasviperäisiä ainesosia on tutkittavana, tarkkuuskäymistä käytetään jäljittelemään beetalaktoglobuliinia, maitokaseiinia ja muna-albumiinia.
Hanke tutkii näiden uusien proteiinien fysikaalis-kemiallisia ja toiminnallisia ominaisuuksia sekä työskentelee valittujen elintarvikkeiden valmistusprosessien optimoinnin parissa säätämällä pH:ta, lämpötilaa, kasviproteiinien ja tarkkuuskäymisellä tuotettujen proteiinien suhdetta sekä ravintoainetasoja muiden säätömahdollisuuksien ohella parantaakseen tuotteiden laatua, toimivuutta ja kuluttajien houkuttelevuutta.
Tekoälytyökalua kehitetään ennustamaan ja optimoimaan proteiiniseosten makuprofiileja jäljittelemällä perinteisten leipomo- ja maitotuotteiden maku- ja ravintoprofiilia. Yliopisto investoi räätälöityyn, korkean suorituskyvyn robottiin, joka valmistaa erilaisia seoksia vaihtelevissa ainesosien suhteissa ja eri lämpötiloissa.
PlanetDairyn lisäksi hankkeessa on mukana muita teollisuuskumppaneita, ja hanke jatkuu vuoteen 2029 asti.
