Inte konstigt att projektet heter Mix-Pro!
Mix-Pro-projektet i Wageningen är ett offentlig-privat partnerskap som fokuserar på att utveckla animaliska proteiner från precisionsfermentering för livsmedelstillämpningar. Det syftar till att skapa en verktygslåda för att hjälpa livsmedelsföretag att utveckla högkvalitativa och prisvärda produkter genom att blanda dessa nya proteiner med växtbaserade proteiner.
I oktober 2025 var vår Chief R&D Officer, Paul Cornillon, vid Wageningen University i Nederländerna vid projektets start. Det primära målet med projektet är att förstå och karakterisera interaktionen mellan precisionsfermentering och proteiner från växtingredienser. Medan flera växtingredienser ingår i omfattningen används precisionsfermentering för att efterlikna Beta-laktoglobulin, mjölkkasein och äggalbumin.
Projektet kommer att undersöka fysikalisk-kemiska och funktionella egenskaper hos dessa nya proteiner samt arbeta med att optimera tillverkningsprocesserna för utvalda livsmedelsprodukter genom att justera pH, temperatur, förhållandet mellan växtproteiner och precisionsfermenterade proteiner samt näringsnivåer bland andra faktorer, för att förbättra produktkvalitet, funktionalitet och konsumentattraktion.
Ett AI-verktyg utvecklas för att förutsäga och optimera smakprofilerna för proteinblandningar och efterlikna smaken och näringsprofilen hos traditionella bageri- och mejeriprodukter. Universitetet investerar i en anpassad robot med högt genomflöde som kommer att förbereda en mängd olika blandningar i varierande proportioner av ingredienser och vid olika temperaturer.
PlanetDairy åtföljs av andra industripartners och projektet kommer att pågå till 2029.
