Intet under, at projektet hedder Mix-Pro!
Mix-Pro-projektet i Wageningen er et offentlig-privat partnerskab, der fokuserer på at udvikle animalske proteiner fra præcisionsfermentering til fødevareapplikationer. Det har til formål at skabe en værktøjskasse, der kan hjælpe fødevarevirksomheder med at udvikle produkter af høj kvalitet til en overkommelig pris ved at blande disse nye proteiner med plantebaserede proteiner.
I oktober 2025 var vores Chief R&D Officer, Paul Cornillon, på Wageningen Universitet i Holland ved projektets kick-off. Det primære mål med projektet er at forstå og karakterisere interaktionen mellem præcisionsfermentering og proteiner fra planteingredienser. Mens flere planteingredienser er omfattet, bruges præcisionsfermentering til at efterligne Beta Lactoglobulin, Mælkekasein og Æggealbumin.
Projektet vil undersøge de fysisk-kemiske og funktionelle egenskaber af disse nye proteiner samt arbejde på at optimere fremstillingsprocesserne for udvalgte fødevarer ved at justere pH, temperatur, forholdet mellem planteproteiner og præcisionsfermenterede proteiner og næringsstofniveauer blandt andre faktorer for at forbedre produktkvaliteten, funktionaliteten og forbrugerappellen.
Et AI-værktøj er ved at blive udviklet til at forudsige og optimere smagsprofilerne for proteinblandinger og efterligne smags- og ernæringsprofilen for traditionelle bageri- og mejeriprodukter. Universitetet investerer i en specialdesignet robot med højt gennemløb, der vil tilberede en række blandinger i varierende forhold mellem ingredienser og ved forskellige temperaturer.
PlanetDairy er tilsluttet af andre industripartnere, og projektet løber frem til 2029.
