Med et fast fokus på at skabe fremtidens mejeriprodukter, der smager fantastisk og har betydeligt lavere CO2-reduktioner, starter vi i denne måned vores ‘MilkNoids’-projekt i samarbejde med Aarhus Universitet, finansieret af AgriFoodTure.
Formålet med projektet er at udforske og opnå proof-of-concept for at skabe bæredygtige laboratoriedyrkede mælkekomponenter, der spejler strukturen og funktionaliteten af traditionel mælk – uden det store miljømæssige fodaftryk.
Sådan planlægger vi at opnå dette:
– Isolere mælkekirtel-, progenitor- og stamceller fra mælk og mælkekirtelvæv. Ingen skade på koen :)
– Dyrke disse celler til mælkekirtel-organoider. Tænk på dette som en laboratoriedyrket ko-yver.
– Ekstrahere ‘mælk’ og analysere for vigtige mælkenæringsstoffer som mælkeproteiner og fedtsyrer.
– Evaluere anvendelsen af disse næringsstoffer i mejeri- og hybridprodukter – sammen med planteingredienser.
– Beregne det samlede CO2-fodaftryk og evaluere i forhold til traditionel mejeri
Det kan virke som science fiction, men det sker lige nu og lige her i Aarhus!
Tak til AgriFoodTure for den økonomiske støtte, og vi er meget begejstrede for at samarbejde med Aarhus Universitet, et verdensførende universitet inden for biosolutions og teknologi.
Vi tror på, at fremtiden for mejeri skabes med færre køer, den samme gode smag og ernæring, betydeligt lavere CO2-udledning og til en overkommelig pris for alle.
